„Über 1000 Höhenmeter auf dem Mountainbike, fernab der Bergbahnen, finde ich zur wilden Edelraute. Das Handpflücken dieser Kräuter ist
meine Meditation, ein Ausgleich, der mich mit der Natur verbindet und mir die Gewissheit gibt, dass wir echte lokale Frische verarbeiten.“
– Philipp Fuchs
Génépi: Das grüne Gold der Alpen – Tradition, Genuss und Handwerk
Die Ernte der Ährigen Edelraute ist ein jährliches Ritual, das tief in der Tradition der Alpenregionen, besonders im Wallis, verwurzelt ist. Génépi, ein Sammelbegriff für mehrere Arten der Artemisia-Pflanze, wächst in den hochgelegenen Gebieten der Alpen und ist für seinen intensiven Duft und seine aromatischen Eigenschaften bekannt. Die Pflanze blüht im Juli und August. Genau in dieser Zeit beginnt die sorgfältige Ernte.
Nach der Ernte wird Génépi getrocknet und kann dann zur Herstellung verschiedener Produkte verwendet werden. Am bekanntesten ist sicherlich der Génépi-Likör, ein Digestif, der die Essenz der Alpen einfängt.
Doch auch in der kulinarischen Welt findet Génépi Verwendung, beispielsweise bei uns in der Bäckerei Fuchs, wo das Kraut in Torten und neuerdings auch zu einem eigenen Likör verarbeitet wird.
„ Am Fuss der Matterhorn Nordwand, auf über 2600 Metern, bin ich mit Rucksack und Mountainbike unterwegs und sammle eigenhändig Kräuter. Auf dem Weg dorthin, in der Stille der Höhe, verliere ich mich in Gedanken und finde die Inspiration für neue Ideen.“
– Philipp Fuchs
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